Artikel 5

Het koken van garnalen en weekdieren aan boord van vissersvaartuigen dient te geschieden met inachtneming van de volgende voorschriften:
a. Na het koken moeten de producten snel worden afgekoeld. Het daartoe gebruikte water moet drinkwater of schoon zeewater zijn. Indien geen andere conserveringsmethoden worden gebruikt, moet de afkoeling. worden voortgezet totdat de temperatuur van smeltend ijs wordt bereikt.
b. De schalen en schelpen dienen op hygiënische wijze te worden verwijderd, zodat besmetting van het product wordt voorkomen. Indien dit met de hand gebeurt, moet het personeel de handen zeer zorgvuldig wassen en moeten alle gebruikte werkoppervlakken zorgvuldig worden gereinigd. Indien machines worden gebruikt moeten deze met korte tussenpozen worden gereinigd en na elke werkdag worden ontsmet.
c. Na het verwijderen van de schalen of schelpen moeten de gekookte producten onmiddellijk worden afgekoeld tot de temperatuur van smeltend ijs of ingevroren tot de in bijlage VI, punt 3 , tweede streepje, van de Warenwetregeling Visserijproducten en tweekleppige weekdieren voorgeschreven temperatuur.
d. De ingevroren of gekoelde producten dienen onmiddellijk in daartoe geschikte ruimten te worden opgeslagen
e. De producent moet zijn producten, tijdens het productieproces en vóórdat deze worden verhandeld, periodiek aan microbiologische controles onderwerpen, met inachtneming van de voorschriften in bijlage II, hoofdstuk IV, punt 7, onderdelen d tot en met i, van de Warenwetregeling Visserijproducten en tweekleppige weekdieren.